ادرک، ایک ورسٹائل اور خوشبودار مسالا، صدیوں سے عالمی کھانوں اور روایتی ادویات کا ایک لازمی حصہ رہا ہے۔ خواہ اس کے جرات مندانہ ذائقے، پکوان کی صلاحیت یا دواؤں کی خصوصیات کے لیے استعمال کیا جائے، ادرک مختلف شکلوں میں ایک پسندیدہ جزو ہے۔
ادرک کی دو بنیادی تغیرات ہیں - خشک اور تازہ جو استعمال، غذائیت اور صحت کے فوائد کے حوالے سے الگ الگ صفات پیش کرتی ہیں۔ یہاں آپ کو ان دو اقسام کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہے، جو آپ کو باخبر انتخاب کرنے میں مدد دے سکتی ہے۔
تازہ ادرک
جب تازہ ادرک کی بات آتی ہے، تو یہ اپنی تیز، کالی مرچ اور قدرے میٹھے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، اور اسے اکثر دنیا بھر میں بے شمار پکوانوں میں بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی ورسٹائل فطرت اسے ذائقہ دار اور میٹھی تیاریوں دونوں میں استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ جب کھانا پکانے کی تیاری کی بات آتی ہے تو تازہ ادرک زیادہ تر مختلف قسم کے اسٹر فرائز، سالن، سوپ اور میرینیڈ بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ پکوانوں کو ایک مخصوص خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ متاثر کرتا ہے۔ نہ صرف پکوان، بلکہ تازہ ادرک کو کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے ورژن میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ اس سے چائے، اسموتھیز یا لیمونیڈز کے ذائقے کو بڑھانے میں مدد مل سکتی ہے۔ گرم اور مسالہ دار نوٹ شامل کرنے کے لیے ادرک کی اس قسم کو بیکڈ اشیا میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ تازہ ادرک کے ساتھ تیار کی جانے والی کچھ مشہور میٹھیاں جنجربریڈ کوکیز، ادرک کا حلوہ، جنجر کیک، ادرک کے لڈو وغیرہ ہیں۔ کئی ایشیائی ممالک میں تازہ ادرک کو اچار بھی بنایا جاتا ہے اور اسے تالو صاف کرنے والے مصالحے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ جب کہ جاپان میں، اسے گاری کے نام سے جانا جاتا ہے (واسبی اور سشی کے ساتھ لطف اٹھایا جاتا ہے)، ایشیا میں اسے محض ادراک کا آچار کے نام سے جانا جاتا ہے۔
خشک ادرک
جب ادرک کی خشک شکل کی بات آتی ہے تو اسے "سونتھ" کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے اکثر پاؤڈر میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر تازہ ادرک ہے جس کو پانی کی کمی کے بعد باریک پاؤڈر میں پیس لیا گیا ہے۔ یہ عمل اس کے ذائقے کو نمایاں طور پر بدل دیتا ہے اور خشک ادرک کو مرتکز مسالا بنا دیتا ہے۔ خشک ادرک کے کچھ عام پکوان استعمال یہ ہیں کہ اسے مصالحے کے مرکب میں کلیدی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جیسے کری پاؤڈر، کدو پائی مصالحہ، اور گرم مسالہ، جو ایک گرم اور مٹی کا ذائقہ دیتا ہے۔ مزیدار گریوی سے لے کر تندوری بھوک یا چائے تک؛ ساونتھ روزمرہ کے کھانے میں کافی تبدیلی لا سکتا ہے۔ خشک ادرک میں گرم طاقت ہوتی ہے اور یہی وجہ ہے کہ اسے اکثر سرد موسم یا سردیوں کے موسم میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس مصالحے کو بعض پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ ایک لطیف حرارت پیدا ہو جس سے جسم کو گرم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ خشک ادرک کے ساتھ تیار کی جانے والی کچھ مشہور پکوان ہیں ساونتھ کے لڈو، ہریرا سونتھ اور گڈ کی چٹنی، مختلف قسم کے کیک اور کوکیز وغیرہ۔
تازہ اور خشک ادرک کے غذائیت اور صحت کے فوائد
جب غذائیت کی بات آتی ہے، تازہ ادرک اپنی قدرتی شکل اور جنجرول جیسے فعال مرکبات کی موجودگی سے منسوب صحت کے بہت سے فوائد کا حامل ہے۔ یہ متلی، اپھارہ اور بدہضمی کو کم کرتے ہوئے ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔ تازہ ادرک میں سوزش کی خصوصیات بھی ہوتی ہیں جو گٹھیا کی علامات کو دور کرتی ہیں اور پٹھوں کے درد کو کم کرتی ہیں۔ یہ اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامن سی سے بھرپور ہے، اور مدافعتی نظام کو بڑھا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر حمل کے دوران صبح کی بیماری کو دور کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
اگرچہ خشک کرنے کا عمل کچھ غذائی اجزاء میں معمولی نقصان کا سبب بن سکتا ہے، خشک ادرک بہت سے فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے اور یہ آسٹیوآرتھرائٹس جیسے سوزش کی حالتوں سے راحت فراہم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔ خشک ادرک کے مرتکز مرکبات انفیکشن سے لڑنے اور نقصان دہ بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ خشک ادرک خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔ تازہ ادرک کی طرح، خشک ادرک متلی اور حرکت کی بیماری کو دور کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔
اگرچہ تازہ اور خشک ادرک میں سے ہر ایک منفرد ذائقے پیش کرتا ہے اور ان کا کھانا پکانے کی دنیا میں انوکھا استعمال ہوتا ہے، وہ غذائیت کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔ ادرک کی دونوں شکلیں مختلف ضروریات کو پورا کرتی ہیں اور تازہ اور خشک ادرک کے درمیان انتخاب کا انحصار آپ کی کھانے کی ترجیحات اور مخصوص ڈش پر ہوتا ہے جسے آپ تیار کر رہے ہیں۔ چاہے آپ تازہ ادرک کے جرات مندانہ اور نفیس پروفائل کو ترجیح دیں یا خشک ادرک کے پاؤڈر کی سہولت اور استعداد کو، اس سے انکار نہیں کیا جاسکتا کہ ادرک، کسی بھی شکل میں، اس کے ذائقے اور ممکنہ صحت کے فوائد دونوں کے لیے آپ کے روزمرہ کے ذخیرے میں شامل کرنے کے قابل ہے۔
ادرک کا استعمال
مسالہ چائے سے لے کر سالن تک، ادرک کو ہمیشہ ہندوستانی کھانوں میں کسی بھی ڈش کے ذائقے اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور ماہرین کے مطابق، یہ نہ صرف ذائقہ کو بڑھاتا ہے بلکہ ڈش کی غذائیت کو بھی بہتر بناتا ہے۔ جب مسالہ چائی میں شامل کیا جائے تو یہ کھانسی اور گلے کی خراش کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اور جب سالن میں شامل کیا جاتا ہے، تو یہ پھلیوں جیسے اہم اجزاء کی تیزابی قدر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
خشک ادرک کا استعمال
یہ اکثر طویل شیلف زندگی کے ساتھ کھانا پکانے کی اشیاء میں استعمال ہوتا ہے۔ لڈو، پنیوں سے لے کر ماتھریوں تک، خشک ادرک کا پاؤڈر کی شکل میں استعمال کھانے کی اشیاء کی شیلف لائف کو متاثر کیے بغیر بہترین ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر آپ کو گھر میں تازہ ادرک کی کمی ہو تو، آپ خشک ادرک کو بہترین متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ پاؤڈر کو ادرک کے غسل کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے، 1 کھانے کا چمچ خشک ادرک کا پاؤڈر ملا کر اس میں بیکنگ سوڈا کی برابر مقدار میں مکس کریں۔ صفائی کے لیے جسم پر آہستہ سے رگڑیں اور جادو دیکھیں۔