کڑوے بادام: کھائیں یا نہ کھائیں؟
روزانہ مٹھی بھر بادام آپ کے جسم کو بہترین غذائیت فراہم کر سکتے ہیں، آپ کو توانائی سے بھر سکتے ہیں اور آپ کے دماغ کو بھی تیز کر سکتے ہیں۔ بچپن سے ہی ہماری مائیں یا دادی ہمیں بھیگے ہوئے بادام کھلاتی رہی ہیں اور صحیح وجوہات کی بنا پر۔ بادام کھاتے ہوئے کیا آپ نے کبھی ایسا بادام دیکھا ہے جو ذائقہ میں کڑوا اور باسی ہو؟ جب کہ زیادہ تر باداموں کا ذائقہ قدرے میٹھا اور گری دار میوے والا ہوتا ہے، کڑوے بادام کا ذائقہ مضبوط اور تیز ہوتا ہے۔ لیکن کیا کڑوے بادام کھانے کے لیے محفوظ ہیں یا آپ کو انہیں فوراً پھینکنے کی ضرورت ہے؟
کڑوے بادام
عام طور پر بادام صحت مند چکنائی، پروٹین، فائبر، میگنیشیم، وٹامن ای، فاسفورس اور یہاں تک کہ تانبے سے بھرے ہوتے ہیں، جو انہیں ایک طاقتور نٹ بناتا ہے۔ باداموں کے ایک پیکٹ میں، آپ کو کچھ کڑوے بادام مل سکتے ہیں، جو عام باداموں کے مقابلے میں شکل اور رنگ میں بالکل ایک جیسے ہوتے ہیں۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ آپ کڑوے بادام کو دیکھ کر پہچان نہیں سکتے اور انہیں کھانے پر بھی پہچانا جا سکتا ہے۔
کڑوے بادام کتنے محفوظ ہیں؟
اگر کڑوے باداموں میں عام باداموں کی طرح ہی غذائیت ہے، تو کیا چیز انہیں کڑوا بناتی ہے؟ کڑوے بادام میں تھوڑی مقدار میں امیگڈالین ہوتا ہے، جو جسم کے ذریعے کھانے سے سائینائیڈ میں ٹوٹ سکتا ہے۔ امیگڈالین کی مقدار بادام سے بادام تک مختلف ہوتی ہے اور اس طرح کڑوے بادام کا استعمال زہریلا اور ممکنہ طور پر مہلک ہوسکتا ہے۔ مختصراً یہ کہ اگر آپ کڑوے بادام کھا چکے ہیں تو اسے تھوک دینا بہتر ہے۔
مطالعات سے ثابت ہے۔
2011 میں "کلینیکل ٹاکسیکولوجی" جریدے میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں بتایا گیا کہ 10 بالغوں کے ایک گروپ کی طرف سے کڑوے بادام کھانے سے جسم میں سائینائیڈ پیدا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں متلی، الٹی، چکر آنا، سر درد سمیت مختلف علامات ظاہر ہوتی ہیں۔ الجھاؤ۔ مطالعہ نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ "ایک قابل ذکر مقدار میں کڑوے بادام کا استعمال زہریلا اور ممکنہ طور پر مہلک ہوسکتا ہے"۔
اسی طرح کی ایک اور تحقیق 2009 میں جرنل آف فوڈ سائنس میں شائع ہوئی تھی جس میں مختلف ممالک کے کڑوے باداموں کی مختلف اقسام میں سائینائیڈ مواد کا تجزیہ کیا گیا تھا۔ تحقیق سے پتا چلا کہ کڑوے بادام میں سائینائیڈ مختلف مقداروں میں پایا جاتا ہے اور ان کا استعمال درحقیقت نقصان دہ ہے۔
بادام کی اقسام اور ترکیبیں۔
بادام کی مختلف قسمیں ہیں جو آپ کو مل سکتی ہیں اور جب کہ یہ سب ذائقے میں ایک جیسے ہوتے ہیں، وہ بنیادی طور پر سائز، رنگ اور ساخت کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ کیلیفورنیا، شالیمار، گربندی، پرنیاج، مخدوم، ممرا، کاغذی اور بہت کچھ مقبول بادام کی اقسام ہیں۔
جب بات پکانے کے استعمال کی ہو تو بادام کو کئی طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بھگوئے ہوئے بادام کو بادام کے دودھ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے اور سالن کو گاڑھا کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جب اسے پیسٹ کے طور پر استعمال کیا جائے۔ بادام کیک، چاکلیٹ کوٹڈ بادام، بادام کوکیز، بادام کا حلوہ، بادام فج، بادام براؤنز جیسے میٹھے کھانے اس نٹ کے ساتھ تیار کی جانے والی کچھ مشہور ترکیبیں ہیں۔ جبکہ بادام کا آٹا ایک گلوٹین فری آٹا ہے، بادام مکھن ایک قسم کا پھیلاؤ ہے جو صحت مند چربی سے بھرا ہوا ہے۔